全過程信息化賦碼采集關(guān)聯(lián)系統(tǒng)的在葡萄酒行業(yè)的應(yīng)用  

碩創(chuàng)科技的賦碼采集關(guān)聯(lián)系統(tǒng)在葡萄酒產(chǎn)品的產(chǎn)銷全過程正反向追溯，具有信息全面、記錄準確、追溯便捷的優(yōu)勢，體現(xiàn)在問題產(chǎn)品的確定、召回和質(zhì)量安全問題的確責(zé)、改進兩方面。

 1、問題產(chǎn)品的確定與召回    

追溯系統(tǒng)反應(yīng)的靈敏性直接決定企業(yè)對市場問題的反應(yīng)速度。根據(jù)葡萄酒的召回原因和產(chǎn)品在生產(chǎn)鏈中的位置，通過信息化手段5分鐘甚至更短的時間內(nèi)完成全過程追蹤。確定產(chǎn)品的質(zhì)量安全風(fēng)險點，根據(jù)生產(chǎn)記錄準確分析生產(chǎn)過程并評估風(fēng)險，快速確定召回等級啟動召回；追蹤至銷售環(huán)節(jié)，鎖定產(chǎn)品所有分支、倉庫和經(jīng)銷商，迅速縮小問題產(chǎn)品影響范圍，維護公司品牌形象。 

  

 2、質(zhì)量安全確責(zé)與改進    

系統(tǒng)追溯的信息全面、詳細，通過人、機、料、法、環(huán)、測的溯源便于發(fā)現(xiàn)問題、分析原因、采取糾正措施，引入問責(zé)機制，有效提高企業(yè)質(zhì)量安全控制能力。    

操作工藝檢查，提高人員執(zhí)行準確性。

葡萄酒實際生產(chǎn)過程中，一線員工普遍缺乏經(jīng)驗，大部分問題主要依靠經(jīng)驗豐富的班組長發(fā)現(xiàn)。監(jiān)督檢查為抽查性質(zhì)，是“點”的檢查，要實現(xiàn)“面”的檢查，一方面可以通過監(jiān)控錄像的回放檢查操作現(xiàn)場的符合情況，另一方面可以借助于信息化追溯系統(tǒng)對員工的工作質(zhì)量進行全方位的檢查，對比多個同類操作的檢測數(shù)據(jù)，分析員工操作失準的具體原因，針對性地制定解決方案，不斷提高員工質(zhì)量安全意識，實現(xiàn)生產(chǎn)過程的精準控制。   

設(shè)備參數(shù)檢查，提高設(shè)備運行穩(wěn)定性。

將所有生產(chǎn)設(shè)備的信息納入追溯系統(tǒng)，通過檢查分析設(shè)備運行時間、參數(shù)、工作時效，有效評價設(shè)備運行狀況。發(fā)現(xiàn)設(shè)備的異常狀況，及時采取糾正措施，避免設(shè)備的嚴重損壞及不合格品的產(chǎn)生。對設(shè)備及時進行校準或維修，保證設(shè)備運行的穩(wěn)定有效；分析不合格品產(chǎn)生時段，杜絕不合格品進入下道工序。        

物料投入分析，確保投料控制正確。

投入物料中，食品添加劑、加工助劑和與葡萄酒直接接觸的包裝材料對質(zhì)量和食品安全影響巨大，投料的精準程度至關(guān)重要。物料追溯可針對物料的特定批次展開追溯，追溯信息精確到添加數(shù)量、添加產(chǎn)品、添加時間，以清單方式列出，統(tǒng)計使用物料的總數(shù)量、庫存數(shù)量之和與到貨數(shù)量對比，評價投料操作的正確性，及時發(fā)現(xiàn)投料錯誤，進一步保證產(chǎn)品的食品安全。    

工藝標準評審，提高工藝標準科學(xué)性。

葡萄酒的生產(chǎn)經(jīng)過葡萄種植、除梗破碎、酒精發(fā)酵（蘋乳發(fā)酵）、存、均質(zhì)、澄清、冷凍、過濾、灌裝、包裝、倉儲等工藝環(huán)節(jié)，通過系統(tǒng)追溯所有工藝環(huán)節(jié)的檢測結(jié)果，按照加工順序依次分析檢測指標的變化情況，確定關(guān)鍵加工工藝，制定關(guān)鍵控制方案。分析大生產(chǎn)數(shù)據(jù)與工藝理論預(yù)期的偏差，確定現(xiàn)有工藝缺陷，及時修訂工藝技術(shù)標準，確保工藝標準的科學(xué)性。    

質(zhì)量數(shù)據(jù)對比，提高發(fā)現(xiàn)問題及時性。

檢測數(shù)據(jù)除依據(jù)生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全標準進行判定外，還可做單獨追溯。追溯同一產(chǎn)品生產(chǎn)過程中檢測數(shù)據(jù)，檢測結(jié)果對照歷史數(shù)據(jù)進行縱向比較；追溯同類產(chǎn)品同一生產(chǎn)環(huán)節(jié)的檢測數(shù)據(jù)，檢測結(jié)果對照其他數(shù)據(jù)進行橫向比較。出現(xiàn)較大波動即可展開分析，確定問題來源并及時解決。    

賦碼采集關(guān)聯(lián)信息技術(shù)與葡萄酒生產(chǎn)緊密結(jié)合，建立葡萄酒信息化追溯系統(tǒng)，一方面提高了“追蹤”與“溯源”的效率與質(zhì)量，有效提高企業(yè)風(fēng)險應(yīng)急處理能力，另一方面充分發(fā)揮追溯系統(tǒng)對生產(chǎn)的反作用，有效提高企業(yè)在葡萄酒生產(chǎn)過程中質(zhì)量和食品安全管控水平。